Serduszka z lukrem kokosowym

Połączenie kruchego ciasta, białej czekolady i kokosowego lukru - to już kolejna moja wariacja na temat kruchych, maślanych ciasteczek, które wręcz uwielbiam. Żeby ich nie zjeść wszystkich na raz, pakuje je w w małe papierowe torebeczki i rozdaje je znajomym ...

składniki na ciasto:

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii;
• 1,5 szklanki zmielonych migdałów;
• 2,5 szklanki maki;
• 120 g masła;
• 200 g białej czekolady;
• 1 jajko;
• 0,5 szklanki cukru;
• 1 opakowanie (ok. 30 g) cukru waniliowego;

składniki na lukier:

• 1-2 łyżki likieru kokosowego (można użyć także wersji bezalkoholowej Monin - wtedy są delikatniejsze w smaku);
• 0,5 białka z jaja kurzego;
• 150-200 g cukru pudru;

W kąpieli wodnej topimy połamaną białą czekoladę z masłem i odstawiamy do zastygnięcia. Na stolnice przesiewamy mąkę i dodajemy wszystkie pozostałe składniki (także wystudzoną białą masę czekoladową) - zagniatamy. Ciasto zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy do lodówki na około 1-2 h. 

Schłodzone ciasto, chwilę wyrabiamy, rozwałkowujemy na placek o szerokości ok. 0,5 cm, wycinamy swoje ulubione kształty (ja tym razem wybrałam serduszka). Następnie wykładamy je na wyłożoną pergaminem blaszkę (ciasto jest bardzo delikatne, dlatego warto jest pomóc sobie szpatułą, bądź bardzo szerokim nożem), którą wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i pieczemy około 15-20 min.

Wystudzone ciasteczka, smarujemy lukrem przygotowanym z białka, likieru i cukru pudru. Przy lukrowaniu warto najpierw dodać 1 łyżkę likieru i zrobić gęstsza masę, którą obrysowujemy kontur kształtu. Po jego zastygnięciu, rozrzedzamy trochę masę i łyżeczką wypełniamy wnętrze kształtu.